5/1、メスティン（1.5合）でレアチーズケーキを作りました。
レアチーズケーキ
所要時間・材料
- 所要時間：約25〜35分（冷却時間を除く）
- 分量：2〜3人前
- ビスケット：60g
- 無塩バター：20g
- クリームチーズ：150g
- 生クリーム（乳脂肪分35%）：100ml
- グラニュー糖：30g
- 粉ゼラチン：5g
- 水：大さじ3
- レモン汁：大さじ1/２
- バニラオイル：3滴
土台作り
- ビスケットを袋のまま手で砕く
- バター20gをラップをかけて電子レンジ600Wで25秒
- ボウルに砕いたビスケットと溶かしバターを加えて混ぜる
- メスティンの底に敷き詰めてスプーンの背でカチカチに押し固める
生地作り
- ゼラチンを大さじ3の水で5分ほどふやかす
- 生クリームをすくってゆっくり落ちる程度まで泡立てたあと冷蔵庫に待機させる
- クリームチーズにグラニュー糖を混ぜる
- クリームチーズにレモン汁とバニラオイルを混ぜる
- 電子レンジ600Wでゼラチンを10秒
- クリームチーズにゼラチン液を混ぜる
- クリームチーズに生クリームを混ぜる
- メスティンに生地を注いだあと冷蔵庫で3時間〜一晩待つ
年齢による好みの違い
驚いたことに子供達は
しっとり蒸しチーズケーキの方が好き。レアチーズケーキはサッパリすぎるという感想。親は、レアチーズケーキの方がレモン風味の爽やかな口あたりが好み。しっとり蒸しチーズケーキは濃厚すぎるという真逆の結果となった。
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| 大人には高評価のレアチーズケーキ |
ホワイトチョコの風味が際立つ味わい。それが若者には良いみたいだ。チョコレートは時間が経つとチーズと融合してさらに濃厚かつまろやかな印象に変化する。
レアチーズケーキは一晩経つと、ゼラチンが再結晶化して脱水や油脂も相まってしっかりとした食感に変わる。
隠し味
後日、隠し味のソースをケーキの中に仕込むと評価が上がることが分かった。次回作る機会があれば、ブルーベリージャムを土台の上に乗せよう。これで若者の「甘さが足りない」という不満と、大人のさっぱりした味わいの両立を実現できるはず。
材料
- 冷凍ブルーベリー：50g
- 砂糖：10g
- レモン汁：小さじ1/2
- コーンスターチ：小さじ1/4（とろみが欲しい場合、同量の水で溶く）
- 鍋にブルーベリー、砂糖、レモン汁を入れて中火で加熱
- ブルーベリーが崩れたら弱火にして、3分ほど煮詰める
- 水で溶いたコーンスターチを加えて混ぜ、さらに1分加熱
- 火を止めて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やして完成
しっとり蒸しチーズケーキ（ホワイトチョコ入り）
4/30、武田コーポレーションのメスティン（1.5合）でホワイトチョコ入りのしっとり蒸しチーズケーキを作りました。若者にはこちらが人気です。
所要時間・材料
- 所要時間：60〜80分（冷却時間を除く）
- 分量：2〜3人前
- ホワイトチョコ：45g（ロッテ ガーナホワイト）
- 生クリーム（乳脂肪分35%）：50ml
- クリームチーズ：100g（冷蔵庫から出しておく）
- グラニュー糖：20g
- 全卵：1個
ホワイトチョコソース
- ホワイトチョコ：45g
- 生クリーム（乳脂肪分35%）：50ml
- ボウルAにざく切りしたホワイトチョコと生クリームを入れる
- ボウルAを熱湯を入れたボウル大に入れてゆっくり溶かす
- 滑らかな液体になったらボウル大からボウルAを出して冷ます
チーズケーキの下地作り
- クリームチーズ：100g（冷蔵庫から出しておく）
- グラニュー糖：20g
- 全卵：1個
- ボウルBにクリームチーズとグラニュー糖を入れて混ぜる
- ツヤが出てきたらボウルAのホワイトチョコソースを少しずつ混ぜる
- 卵を別の容器に入れてよく溶いてから生地に少しずつ混ぜる
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| ツヤが出てきたらOK |
生地を入れる
- 30ｘ25cmのオープンペーパーを一旦丸める
- オープンペーパーを広げてメスティンに敷く
- 生地をメスティンに流し込む
湯せんで蒸す
- メスティンに蓋をする
- 軽く落として空気を抜く
- メスティンが入る鍋に水を2-3cm入れてお湯を沸かす
- メスティンを入れて中火で5分
- 超弱火にして25分
- メスティンを鍋から取り出して10分放置する（蓋は空けない）
- 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて1日待つ
- 完成！
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| ドキドキ・・・ |
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| おお〜💖 |
とっても濃厚な味わいでブラックコーヒーとよく合います。ホワイトチョコレートは45gにしたが、40gでもよかったかも。
更新履歴
- 2025/5/2、記事公開
- 手作りを試してみたが、味が普通だったのでお蔵入り
- 市販 VS 手作り：
- クリームチーズは牛乳とレモン汁、生クリームは牛乳とバターでなんちゃって生クリームが作れる。ホイップはできないため、レアチーズケーキ専用の分量になります。その他の材料は基本的に同じですが、水っぽくなるのでゼラチンの量は半分でもOKです。食後の感想としては、まさに牛乳レアチーズケーキといった素朴な味わいになります。
- 手作りクリームチーズ
- 牛乳：900ml
- レモン汁：大さじ2
- 塩：1/4
- 手作り生クリーム
- 牛乳：75ml（35℃）
- バター：30g（50℃）
- バニラオイル：1滴
