4/29、メスティン（1.5合）で濃厚なめらかプリンを作ってみました。 
所要時間・材料
- 所要時間：約55〜60分
- 分量：2〜3人前
- グラニュー糖：40g
- 水：大さじ１
- 熱湯（仕上げ用）：大さじ１
- 全卵：２個
- 卵黄：１個
- グラニュー糖：60g
- バニラオイル：5滴
- 牛乳：350ml
- 生クリーム（乳脂肪分35%）：50ml
カラメル
- グラニュー糖：40g
- 水：大さじ１
- 熱湯（仕上げ用）：大さじ１
- グラニュー糖と水をメスティンに入れる
- かき混ぜずにそのまま中火で加熱する
- 泡が出てきて徐々に茶色く変化する
- 濃い蜂蜜〜琥珀色〜濃い目のウーロン茶くらいの色になったら火を止める
- 熱湯を大さじ１入れる
- メスティンごと回して全体に馴染ませる
- 冷えるとすぐ固まるがそのまま放置する
プリン液
- ボウルA
- 全卵：２個
- 卵黄：１個
- グラニュー糖：60g
- バニラオイル：5滴
- ボウルB
- 牛乳：350ml
- 生クリーム（乳脂肪分35%）：50ml
- ボウルAに全卵２個、卵黄1個、グラニュー糖を入れてしっかり混ぜ合わせる
- ボウルBに牛乳と生クリームを入れる
- ボウルAにボウルBを少しずつ足して泡立たない程度に混ぜる
- 1〜2回、「ステンレス茶こし」で濾す
- カラメルの入ったメスティンにプリン液を入れる
じっくり濾します
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| 美しい。。。 |
湯せんで蒸す
- メスティンにアルミホイルをぴったりかぶせてから軽くフタをする
- メスティンがすっぽり入る大きな鍋に3分の1ほど水を入れる
- 沸騰したら割り箸などで底上げしたあとメスティンを入れる
- 超弱火で25分（80〜90℃）
- 火を止めてメスティンを鍋から出す
- 10分放置する
- （粗熱を取る）メスティンの底が手で触れるようになったら冷蔵庫に入れて3時間待つ
- 完成！
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| ドキドキ・・・ |
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| おお〜💖 |
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| うんまー！！(；・∀・) |
おそらくステンレス茶こしがよかったのでしょう。いわゆる瓶詰めのなめらかプリンの味になった。
イギリス発祥のプリンとフランス料理のカラメルが合体して誕生したのが日本で食べられるカスタードプリン。１つの完成形と言えるのが1972年に発売されたグリコのプッチンプリン。個人的には更にクリームを乗せた、これまたグリコの「とろ～りクリームonプリン」が大好きです。
「とろ～りクリームonプリン」の原材料から、全卵ではなく卵黄のみにすれば、市販のプリンに近づけるかもしれません。以下、後味すっきりプリンのレシピ候補です。
- 卵黄：2個
- 牛乳：300ml
- 生クリーム：50ml
- グラニュー糖：60g
- バター：2g（溶かして乳化）
- バニラオイル：5滴＋レモン汁ほんの少し
- 粉ゼラチン：1g
